Estoque congelado sem desperdício: o guia do balcão eficiente

A grande vantagem do produto congelado é finalizar só o que vai vender. Isso muda completamente a lógica de perdas no balcão.

Finalize por leva ao longo do dia, em vez de tudo de manhã. Assim a vitrine fica sempre com cara de recém-saído do forno e você evita sobras à noite.

Acompanhe os horários de maior saída de cada item e ajuste a quantidade finalizada. O freezer é o seu pulmão de estoque: ele segura o excedente sem perda.

Mantenha o padrão de armazenamento (temperatura e organização PEPS — primeiro que entra, primeiro que sai) para garantir qualidade constante e validade respeitada.